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海鮮多有營養?

發布日期:2019-09-22 作者: 點擊:

作爲一個連雲港海鮮禮盒供應商,今天小編就來和大家聊一聊海鮮多有營養吧。

海鮮與畜禽肉相比,海鮮的肉組織柔軟,易消化。就消化率而言,固形物爲95%,蛋白質爲97%,脂肪爲91%。尤其是蛋白質含所有必需氨基酸,與酪蛋白。魚卵與雞蛋的蛋白質相似,而且各種維生素的含量也較高。海鮮冷凍時,營養價無顯著變化,蛋白質營養價良好,維生素也基本相同。海鮮類的幹制品因水分的減少而增加了保存性,在海鮮制品中占有重要地位。

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海鮮含有大量水分。海鮮肉的組成因海鮮的種類、年齡、雌雄、捕撈季節和餌料的不同而存在相當大的差異。即使是同一條魚,其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常,魚肉的水分與脂肪間存在一種特殊關系,水分多則脂肪少,水分少則脂肪多,二者之和基本保持一定,約80%。魚肉成分的平均值爲水分77%、蛋白質19%、脂肪2%、無機質1%、碳水化合物極少。成分中變化較大的是水分和脂肪含量。一般情況下,海鮮與畜禽肉相比,水分含量高,而脂肪含量相當低。

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再者,魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質,此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質,氨基酸組成和魚的種類沒有多大關系,幾乎相同。除了貝類中胱氨酸含量高外,魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同,也和食用肉的氨基酸組成基本相同,所以,海鮮的營養價值和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質和食用肉中的不一樣,魚肉中的基質蛋白含量低,肉質軟,再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質不穩定,容易變質,需要特別留心。

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